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雞蛋可以打在豆?jié){里喝嗎

患者：男，25歲

病情描述:
我有時候喝豆?jié){的時候會在里面打一個生雞蛋一起喝掉，這樣做有營養(yǎng)嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋可以打在豆?jié){里喝，但需注意充分加熱殺菌。豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑可能影響蛋白質(zhì)吸收，高溫煮沸可破壞該成分。

1、營養(yǎng)互補(bǔ)

豆?jié){富含植物蛋白，雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白，兩者搭配有助于氨基酸互補(bǔ)，提升蛋白質(zhì)利用率。

2、吸收影響

生豆?jié){含抗?fàn)I養(yǎng)因子，可能干擾雞蛋蛋白質(zhì)消化，煮沸8分鐘以上可消除影響。

3、食用安全

生雞蛋可能攜帶沙門氏菌，建議將豆?jié){煮沸后關(guān)火，緩慢倒入蛋液攪拌至凝固。

4、人群禁忌

胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)脹氣，痛風(fēng)患者需控制豆制品攝入量。

建議選擇滅菌豆?jié){粉沖泡，搭配煮熟的雞蛋更安全。消化功能正常的人群可適量嘗試這種食用方式。

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