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黑豆的功效體現(xiàn)在哪個(gè)方面？

患者：男，21歲 提問于2025-07-25 13:14

病情描述:
兒子最近特別愛喝黑豆?jié){，一天一杯多喝黑豆?jié){對(duì)身體好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

黑豆的功效主要體現(xiàn)在補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、調(diào)節(jié)血脂、抗氧化、改善貧血、促進(jìn)消化等方面。黑豆含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、花青素、鐵元素和膳食纖維，適量食用有助于增強(qiáng)體質(zhì)和預(yù)防慢性疾病。

1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白

黑豆的蛋白質(zhì)含量超過普通豆類，每100克含蛋白質(zhì)約36克，包含人體必需的8種氨基酸。其蛋白質(zhì)消化率與動(dòng)物蛋白接近，適合素食者或需要增加蛋白質(zhì)攝入的人群。長期食用可幫助維持肌肉健康，促進(jìn)組織修復(fù)，但腎功能不全者需控制攝入量。

2、調(diào)節(jié)血脂

黑豆中的亞油酸和亞麻酸占比達(dá)50%以上，能降低低密度脂蛋白膽固醇水平。所含植物甾醇可競爭性抑制膽固醇吸收，皂苷類物質(zhì)能促進(jìn)膽汁酸排泄。建議高血脂患者每周食用3-4次，每次不超過50克，搭配燕麥等富含膳食纖維的食物效果更佳。

3、抗氧化

黑豆皮含有的花青素含量是藍(lán)莓的2倍以上，具有清除自由基的作用。黑豆異黃酮和維生素E協(xié)同抗氧化，可減輕紫外線對(duì)皮膚的損傷。將黑豆浸泡后連皮食用，或飲用黑豆煮水能更好保留活性成分，但胃腸敏感者應(yīng)避免空腹食用。

4、改善貧血

黑豆的鐵元素含量是黃豆的2倍，且含有促進(jìn)鐵吸收的維生素C和銅元素。其葉酸含量有助于預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血，適合孕產(chǎn)婦及經(jīng)期女性。建議與富含維生素C的柑橘類水果同食，避免與咖啡、濃茶同時(shí)攝入影響鐵吸收。

5、促進(jìn)消化

黑豆中水溶性膳食纖維占15%，能增加腸道益生菌數(shù)量，緩解功能性便秘。所含低聚糖可促進(jìn)雙歧桿菌增殖，但過量食用可能導(dǎo)致腹脹。建議將黑豆充分浸泡12小時(shí)以上，用高壓鍋烹煮至軟爛，消化不良者可選擇發(fā)酵后的豆豉或納豆形式食用。

日常食用黑豆可采取煮粥、打豆?jié){或醋泡等方式，每日攝入量控制在30-50克。慢性腎病患者需在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入量，避免蛋白質(zhì)代謝負(fù)擔(dān)。購買時(shí)選擇顆粒飽滿、無蟲蛀的黑豆，儲(chǔ)存時(shí)注意防潮防霉變。若出現(xiàn)食用后腹脹或過敏癥狀，應(yīng)立即停止食用并咨詢醫(yī)生。

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