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鮮核桃比干核桃的營養(yǎng)更高嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
有人說鮮核桃的營養(yǎng)比較高，請(qǐng)問鮮核桃比干核桃的營養(yǎng)更高嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

鮮核桃與干核桃各有營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，鮮核桃水分含量高且維生素C更豐富，干核桃則脂肪與礦物質(zhì)更易吸收。

1、水分差異

鮮核桃含水量超過30%，口感清脆，有助于補(bǔ)充體液；干核桃脫水后水分低于5%，更適合長期儲(chǔ)存。

2、維生素保留

鮮核桃含較多易氧化的維生素C和B族維生素，干核桃經(jīng)干燥后部分熱敏性維生素會(huì)流失。

3、脂肪變化

干核桃脂肪氧化程度略高，但經(jīng)過烘烤后脂肪酸更易被人體吸收利用，鮮核桃需咀嚼更充分才能釋放油脂。

4、礦物質(zhì)密度

干核桃因水分蒸發(fā)使鈣、鎂等礦物質(zhì)單位含量提升，鮮核桃的礦物質(zhì)生物利用率可能更高。

建議根據(jù)季節(jié)和需求選擇，鮮核桃適合短期食用補(bǔ)充水分，干核桃可作為日常堅(jiān)果攝入，注意控制每日攝入量在20-30克。

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