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放冰箱的蔬菜發(fā)黃可以吃嗎？

患者：女，33歲

病情描述:
每次買青菜都會買倆天，有些放一天就發(fā)黃，放冰箱的蔬菜發(fā)黃可以吃嗎？
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

放冰箱的蔬菜發(fā)黃多數(shù)情況下可以吃，但需根據(jù)具體情況判斷。蔬菜發(fā)黃可能由氧化反應(yīng)、水分流失、儲存溫度不當或微生物污染引起。

1、氧化反應(yīng)：

蔬菜切開后接觸空氣導(dǎo)致酶促褐變，發(fā)黃部分營養(yǎng)流失但通常無毒。切除變色部分后可食用，建議盡快烹飪減少氧化。

2、水分流失：

冰箱冷藏環(huán)境加速蔬菜水分蒸發(fā)，葉片萎蔫發(fā)黃。浸泡冷水可部分改善外觀，但口感會變差，適合用于煮湯或燉菜。

3、儲存不當：

溫度低于蔬菜適宜儲存范圍會導(dǎo)致冷害發(fā)黃。綠葉蔬菜應(yīng)保持0-4℃并包裹濕紙巾，已發(fā)黃部分需丟棄避免影響其他部位。

4、微生物污染：

伴隨黏液、異味或腐爛的明顯發(fā)黃可能由細菌滋生引起。霉變蔬菜會產(chǎn)生毒素，必須整株丟棄不可食用。

建議將不同蔬菜分類存放，綠葉菜裝入透氣保鮮袋并盡快食用。出現(xiàn)局部發(fā)黃可切除后烹調(diào)，大面積變色或質(zhì)地改變則不宜食用。

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