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玉米怎么吃最營養(yǎng)呢？

患者：女，32歲

病情描述:
現(xiàn)在新鮮玉米正大量上市，我和家人都很喜歡吃玉米，玉米怎么吃最營養(yǎng)呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

玉米可通過蒸煮、烤制、搭配豆類或奶制品、制作玉米粥等方式保留更多營養(yǎng)。玉米的營養(yǎng)價值主要與烹飪方式、搭配食材、食用時機(jī)、消化吸收等因素有關(guān)。

1、蒸煮：

帶殼蒸煮能最大限度保留玉米的水溶性維生素，蒸制時間控制在10分鐘內(nèi)可減少營養(yǎng)流失，建議保留少量玉米須以增加膳食纖維攝入。

2、烤制：

低溫烘烤可使玉米中的淀粉轉(zhuǎn)化為抗性淀粉，提升飽腹感，烤制時包裹錫紙能防止玉米粒焦糊產(chǎn)生有害物質(zhì)，適當(dāng)延長烤制時間有助于釋放玉米黃素。

3、搭配食用：

與黃豆等豆類搭配可提高蛋白質(zhì)利用率，加入牛奶可促進(jìn)玉米中維生素E的吸收，搭配雞蛋食用能增強(qiáng)玉米中類胡蘿卜素的生物利用度。

4、制作粥品：

將玉米磨粉熬粥有助于老年人消化吸收，添加少量食用堿可釋放玉米中的煙酸，與小米混合煮粥能實現(xiàn)氨基酸互補(bǔ)提升營養(yǎng)價值。

建議選擇新鮮玉米現(xiàn)吃現(xiàn)做，避免長時間浸泡或過度烹飪，發(fā)芽玉米須徹底加熱后食用，胃腸功能較弱者可選擇玉米糊等易消化形式。

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