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做豆?jié){時(shí)豆子要不要提前泡呢？

患者：女，29歲

病情描述:
我平時(shí)自己豆?jié){，想要做出好豆?jié){來(lái)，豆子要不要提前泡呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

制作豆?jié){時(shí)建議提前浸泡豆子，浸泡有助于提升豆?jié){口感、減少抗?fàn)I養(yǎng)因子、縮短烹飪時(shí)間、降低對(duì)胃腸的刺激。

1、提升口感

浸泡使豆子充分吸水軟化，打漿后質(zhì)地更細(xì)膩，減少顆粒感。干豆直接打漿易導(dǎo)致粗糙渣滓殘留。

2、減少抗營(yíng)養(yǎng)素

豆類(lèi)含植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子會(huì)阻礙礦物質(zhì)吸收，浸泡8-12小時(shí)可降低其含量，提升鈣鐵等營(yíng)養(yǎng)利用率。

3、縮短烹飪時(shí)間

浸泡后的豆子細(xì)胞結(jié)構(gòu)松弛，破壁更徹底，煮沸時(shí)間可縮短三分之一，節(jié)省能源并保留更多熱敏感營(yíng)養(yǎng)素。

4、減輕胃腸負(fù)擔(dān)

未浸泡豆子產(chǎn)生的寡糖易引發(fā)腹脹，浸泡能分解部分難消化成分，降低胃腸不適概率，尤其適合消化功能較弱人群。

夏季建議冷藏浸泡避免變質(zhì)，浸泡水需棄用。若趕時(shí)間可用溫水加速浸泡，但不宜超過(guò)60℃以免破壞活性成分。

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