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蔬菜應(yīng)該先切再洗還是先洗再切

患者：女，28歲

病情描述:
做飯之前有些蔬菜先洗再切怕洗不干凈，先切再洗又怕營(yíng)養(yǎng)流失，蔬菜應(yīng)該先切再洗還是先洗再切？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蔬菜應(yīng)先洗后切，主要與減少營(yíng)養(yǎng)流失、降低農(nóng)藥殘留、避免細(xì)菌污染、保持口感有關(guān)。

1、減少營(yíng)養(yǎng)流失

先洗后切能減少水溶性維生素如維生素C、B族維生素的流失，切后再洗會(huì)導(dǎo)致這些營(yíng)養(yǎng)素溶解于水中。

2、降低農(nóng)藥殘留

清洗能去除表面農(nóng)藥殘留，先切后洗會(huì)使切口接觸更多農(nóng)藥，增加攝入風(fēng)險(xiǎn)。

3、避免細(xì)菌污染

先洗可去除表面細(xì)菌，切后再洗可能使刀具和案板上的細(xì)菌污染蔬菜內(nèi)部。

4、保持口感

先洗后切能保持蔬菜細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整，避免切口吸水導(dǎo)致口感變差。

建議使用流動(dòng)清水沖洗蔬菜30秒以上，葉菜類可浸泡5-10分鐘，根莖類可用軟毛刷清潔表面，處理后盡快烹飪食用。

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