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茄子是帶皮吃好還是不帶皮吃好？

患者：女，26歲

病情描述:
我不喜歡吃帶皮的食物，喜歡把皮削掉才吃，那茄子是帶皮吃好還是不帶皮吃好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

茄子帶皮吃或不帶皮吃各有優(yōu)勢(shì)，具體選擇需根據(jù)個(gè)人消化能力和烹飪方式?jīng)Q定。茄子皮富含花青素和膳食纖維，但質(zhì)地較硬可能影響消化；去皮后口感更細(xì)膩，但部分營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。

茄子皮含有大量花青素，這種天然抗氧化物質(zhì)有助于清除體內(nèi)有害自由基，對(duì)預(yù)防心血管疾病有一定作用。同時(shí)茄子皮中膳食纖維含量比果肉高，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)改善便秘問(wèn)題。但茄子皮含有較多茄堿，胃腸功能較弱的人群可能出現(xiàn)腹脹不適。帶皮食用時(shí)建議選擇嫩茄子，表皮更薄更易消化，采用蒸煮方式能軟化纖維。老茄子表皮木質(zhì)化嚴(yán)重，通常需要去除。

去皮后的果肉質(zhì)地柔軟，適合消化功能較差的人群食用，尤其適合制作茄泥等需要細(xì)膩口感的菜肴。去皮會(huì)損失部分多酚類物質(zhì)，但果肉仍保留鉀、維生素P等營(yíng)養(yǎng)成分。高溫油炸時(shí)去皮可減少吸油量，但會(huì)降低茄子整體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。若選擇去皮，建議采用清蒸、涼拌等少油烹飪方式，搭配西紅柿等酸性食材能提高鐵的吸收率。

茄子烹飪前可用淡鹽水浸泡減少澀味，無(wú)論是否去皮都應(yīng)確保完全煮熟。胃腸敏感者初次嘗試帶皮食用時(shí)可少量嘗試，觀察耐受情況。特殊人群如老年人或術(shù)后患者，建議去皮后燉煮至軟爛。日常飲食中可交替采用兩種食用方式，既能獲取表皮營(yíng)養(yǎng)又能兼顧消化舒適度。

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