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煲湯中途可以加水嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
煲湯的時候，都會發(fā)現(xiàn)水加少了，后期會再放水。煲湯中途可以加水嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煲湯中途可以加水，但需根據(jù)湯品類型和烹飪階段決定，主要影響因素有湯品濃稠度、食材特性、火候控制、營養(yǎng)保留。


1、湯品濃稠度


清湯類中途加水對口感影響較小，濃湯類加水可能稀釋風(fēng)味，建議煮沸后少量添加熱水。


2、食材特性


耐煮食材如根莖類加水影響小，易熟食材如綠葉菜加水可能導(dǎo)致過度軟爛。


3、火候控制


大火沸騰時加水易導(dǎo)致溫度驟降，建議調(diào)至小火后沿鍋邊緩慢注入熱水。


4、營養(yǎng)保留


多次加水會延長烹飪時間，部分水溶性維生素可能流失，建議一次加足水量。


若需補充水量，優(yōu)先選擇熱水并保持文火慢燉，避免冷熱交替影響食材質(zhì)地。

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