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如何挑選優(yōu)質(zhì)健康的苦瓜？

患者：女，21歲

病情描述:
老公愛(ài)吃苦瓜，我想買回家做給他吃，請(qǐng)問(wèn)如何挑選優(yōu)質(zhì)健康的苦瓜？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

挑選優(yōu)質(zhì)健康的苦瓜可從外形、顏色、質(zhì)地、氣味四個(gè)方面綜合判斷，主要觀察表皮光滑飽滿、顏色翠綠均勻、觸感硬實(shí)無(wú)軟斑、氣味清新無(wú)腐敗味等特征。


1、外形：


選擇表面凸起均勻、無(wú)明顯凹陷或劃痕的苦瓜，兩端形狀飽滿無(wú)干癟，長(zhǎng)度在15-20厘米為佳，過(guò)粗可能纖維老化。


2、顏色：


新鮮苦瓜呈鮮綠色或淺綠色，避免發(fā)黃或局部褐變。白霜品種應(yīng)選擇乳白均勻者，深綠品種避免顏色過(guò)深可能過(guò)熟。


3、質(zhì)地：


用手指輕壓有彈性，整體硬度一致無(wú)軟塌部位。重量適中，過(guò)輕可能空心，過(guò)重可能籽粒過(guò)多影響口感。


4、氣味：


靠近嗅聞應(yīng)有清淡青草香，若有酸腐味或霉味表明存放過(guò)久。切開(kāi)后瓤部應(yīng)為白色或淡綠色，籽粒飽滿無(wú)發(fā)黑。


建議選擇當(dāng)季本地苦瓜，購(gòu)買后盡快食用?？衫洳乇４?-3天，烹飪前用鹽水浸泡10分鐘有助于去除部分苦味物質(zhì)。

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