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胡蘿卜如何吃胡蘿卜素最高？

患者：女，20歲

病情描述:
胡蘿卜里含有大量的胡蘿卜素，想問下胡蘿卜如何吃胡蘿卜素最高？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

胡蘿卜素吸收率最高的食用方式主要有生食、蒸煮、油炒、搭配優(yōu)質(zhì)蛋白。胡蘿卜素是脂溶性維生素，合理烹飪可提升生物利用度。

1、生食：

新鮮胡蘿卜切絲涼拌，保留完整β-胡蘿卜素，但需充分咀嚼破壞細(xì)胞壁。適合胃腸功能良好者，可搭配堅(jiān)果碎增加脂肪輔助吸收。

2、蒸煮：

隔水蒸10分鐘使細(xì)胞壁軟化，胡蘿卜素溶出率提高約30%。蒸制后淋少量橄欖油，比水煮減少營養(yǎng)素流失。

3、油炒：

中火快炒3分鐘，油脂促進(jìn)胡蘿卜素轉(zhuǎn)化。建議使用單不飽和脂肪酸含量高的茶油或橄欖油，避免高溫煎炸破壞營養(yǎng)素。

4、搭配蛋白：

與雞蛋、牛奶等優(yōu)質(zhì)蛋白同食，蛋白質(zhì)載體可提升吸收率。胡蘿卜燉牛腩或胡蘿卜奶昔都是理想組合。

每日建議攝入100克左右胡蘿卜，長期過量可能引起胡蘿卜素血癥。特殊人群如糖尿病患者需控制攝入量，避免影響血糖波動(dòng)。

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