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西瓜甜不甜與溫度有關(guān)系嗎?

患者:男,32歲 提問于2018-09-10 20:43

病情描述:
吃西瓜的時候會有種錯覺,總覺得冰鎮(zhèn)西瓜比常溫西瓜甜,請問西瓜甜不甜跟溫度有沒有關(guān)系呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
西瓜中的糖是以果糖為主,而果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系,40℃以下時溫度越低,果糖甜度越高,最高可達(dá)蔗糖的1.73倍。具體原因是,果糖具有兩種分子構(gòu)型:α型和β型,α果糖的甜度只有β果糖的33%,在低溫下,兩者的平衡向β果糖方向移動,因此甜度增大。
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