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煉乳跟新鮮牛奶營養(yǎng)價值一樣嗎？

患者：男，31歲

病情描述:
我覺得煉乳比較濃，煉乳跟新鮮牛奶營養(yǎng)價值一樣嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煉乳與新鮮牛奶的營養(yǎng)價值不完全相同，煉乳經(jīng)過濃縮加工后部分營養(yǎng)素含量更高但存在明顯差異。

新鮮牛奶是未經(jīng)濃縮的乳制品，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素B2等營養(yǎng)素，其中蛋白質(zhì)以酪蛋白和乳清蛋白為主，鈣磷比例適宜人體吸收。液態(tài)形式使其水分含量高，每100克約含3克蛋白質(zhì)、100毫克鈣，適合日常補充基礎(chǔ)營養(yǎng)。維生素B族和維生素A在巴氏殺菌過程中損失較少，但維生素C含量極低。乳糖含量約4.5%，可為乳糖耐受者提供能量。

煉乳通過蒸發(fā)60%水分制成，相同重量下蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量顯著提升，100克煉乳約含7克蛋白質(zhì)、300毫克鈣。但高溫濃縮會導(dǎo)致維生素B1、維生素C等熱敏感營養(yǎng)素流失。添加蔗糖的甜煉乳含糖量可達45%，不適宜糖尿病患者。部分煉乳會強化維生素D促進鈣吸收，但鈉含量可能比鮮奶高3-5倍。開封后需冷藏且保質(zhì)期較短。

選擇時應(yīng)根據(jù)需求區(qū)分：需要控制糖分?jǐn)z入或補充水溶性維生素優(yōu)先選鮮奶，需高能量補充或制作甜品可選用煉乳。兩者均需注意乳糖不耐受風(fēng)險，建議搭配谷物食用提升吸收率。特殊人群如嬰幼兒應(yīng)遵醫(yī)囑選擇配方乳制品。

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