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橄欖油是一種什么樣的食用油？

患者：男，30歲

病情描述:
前段時間，一個朋友送了我兩瓶橄欖油。請問橄欖油是一種什么樣的食用油？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

橄欖油是一種從橄欖果實中壓榨提取的植物油，富含單不飽和脂肪酸、維生素E和多酚類抗氧化物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值和健康效益。橄欖油主要有特級初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油等類型，適合涼拌、低溫烹飪或直接食用。

1、單不飽和脂肪酸

橄欖油中單不飽和脂肪酸含量較高，尤其是油酸占比可達70%以上。這類脂肪酸有助于調(diào)節(jié)血脂代謝，降低低密度脂蛋白膽固醇水平，對心血管健康具有保護作用。長期適量攝入可減少動脈粥樣硬化風險，但需注意每日食用量控制在25-30克。

2、抗氧化物質(zhì)

特級初榨橄欖油含有多酚類化合物、角鯊烯和維生素E等天然抗氧化成分。這些物質(zhì)能清除體內(nèi)自由基，延緩細胞氧化損傷，具有抗炎和抗衰老作用。其中羥基酪醇等成分還能改善血管內(nèi)皮功能，但高溫烹飪可能導(dǎo)致部分活性成分流失。

3、消化吸收特性

橄欖油的脂肪酸結(jié)構(gòu)更接近人體脂肪，消化吸收率超過95%。其含有的橄欖苦苷能促進膽汁分泌，幫助脂肪分解，適合胃腸功能較弱人群。但急性胰腺炎或膽道梗阻患者應(yīng)限制食用。

4、烹飪適用性

特級初榨橄欖油煙點約160-190℃，適合涼拌、低溫煎炒；精煉橄欖油煙點可達240℃，可用于高溫烹飪。橄欖油中的芳香物質(zhì)遇高溫易揮發(fā)，建議根據(jù)烹飪方式選擇品類。反復(fù)加熱會導(dǎo)致營養(yǎng)成分破壞并產(chǎn)生有害物質(zhì)。

5、特殊營養(yǎng)價值

橄欖油中的植物甾醇能競爭性抑制膽固醇吸收，β-谷甾醇含量達100-200mg/100g。地中海飲食研究表明，每日攝入橄欖油可降低2型糖尿病發(fā)病率，但需配合蔬菜水果等膳食纖維共同作用。

日常使用橄欖油時應(yīng)避光密封保存，開封后建議3個月內(nèi)用完。涼拌時可選擇深色玻璃瓶裝的特級初榨橄欖油以保留活性成分，高溫烹飪需選用精煉度較高的品類。心血管疾病高危人群可替代部分動物油脂，但肥胖者仍需控制總熱量攝入。購買時注意查看酸價和過氧化值等質(zhì)量指標。

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