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熟雞蛋可以放冷水里冷卻嗎？

患者：男，28歲

病情描述:
擔(dān)心兒子吃雞蛋被燙到，我每次都會(huì)把剛煮熟的雞蛋放入冷水里冷卻，這種做法對(duì)不對(duì)？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

熟雞蛋可以放入冷水中冷卻，這種方法能快速降溫且便于剝殼，但需注意冷水清潔度與浸泡時(shí)間。

1. 降溫原理

冷水浸泡通過熱傳導(dǎo)加速雞蛋熱量散失，內(nèi)外溫差使蛋殼與蛋白分離，剝殼成功率提高。

2. 操作要點(diǎn)

使用煮沸后晾涼的飲用水，浸泡時(shí)間控制在3分鐘內(nèi)，避免長時(shí)間浸泡導(dǎo)致微生物滲透。

3. 衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)

生水可能含沙門氏菌等致病菌，若蛋殼存在細(xì)微裂紋，細(xì)菌可能隨水侵入蛋白層。

4. 替代方案

自然晾涼或冰袋包裹同樣有效，適合對(duì)衛(wèi)生要求嚴(yán)格的嬰幼兒或免疫力低下人群。

冷卻后的雞蛋建議2小時(shí)內(nèi)食用完畢，夏季可加蓋保鮮膜冷藏保存不超過24小時(shí)。

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