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煮豆?jié){的沫可以喝嗎

患者：女，78歲

病情描述:
我今天煮了豆?jié){，發(fā)現(xiàn)豆?jié){有一些沫，煮豆?jié){的沫可以喝嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮豆?jié){的浮沫可以少量飲用，但建議撇除。浮沫主要由大豆皂苷、蛋白質(zhì)和空氣混合形成，可能影響口感或引起輕微胃腸不適。

1、成分解析

浮沫主要含大豆皂苷和可溶性蛋白，高溫煮沸后大部分皂苷已分解，少量攝入無(wú)害。

2、口感影響

浮沫帶有輕微澀味，可能影響豆?jié){風(fēng)味，兒童或敏感人群易產(chǎn)生排斥反應(yīng)。

3、消化負(fù)擔(dān)

過(guò)量皂苷可能刺激胃腸黏膜，腹脹體質(zhì)者飲用后可能出現(xiàn)短暫噯氣或反酸。

4、營(yíng)養(yǎng)差異

浮沫中蛋白質(zhì)含量低于底層豆?jié){，撇除不會(huì)顯著降低整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

建議煮沸后持續(xù)攪拌2-3分鐘促進(jìn)皂苷分解，用細(xì)篩網(wǎng)過(guò)濾可獲得更順滑口感，消化功能較弱者優(yōu)先飲用澄清部分。

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