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白米粥煮的越細(xì)膩越營(yíng)養(yǎng)嗎？

患者：女，69歲

病情描述:
我奶奶每次煮白米粥都煮的很爛，她說越細(xì)膩越有營(yíng)養(yǎng)，白米粥煮的越細(xì)膩越營(yíng)養(yǎng)嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

白米粥煮得越細(xì)膩并不意味著營(yíng)養(yǎng)越高，過度熬煮反而可能導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素流失。白米粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要與加工方式、搭配食材有關(guān)，常見影響因素有糊化程度、維生素保留、膳食纖維含量、蛋白質(zhì)利用率等。



1、糊化程度


長(zhǎng)時(shí)間熬煮會(huì)使淀粉完全糊化，雖易于消化但升糖指數(shù)顯著提高，不利于血糖控制。建議搭配雜糧延緩糖分吸收。



2、維生素保留


B族維生素在高溫長(zhǎng)時(shí)間烹煮中易被破壞，過度熬煮的白米粥維生素含量較低?？煽s短烹煮時(shí)間或選擇電壓力鍋減少損失。



3、膳食纖維


精白米本身膳食纖維含量低，過度熬煮后更少。建議添加燕麥、糙米等粗糧提升纖維含量。



4、蛋白質(zhì)利用


單純白米粥蛋白質(zhì)生物價(jià)較低，搭配豆類、乳制品可提高蛋白質(zhì)利用率。過度熬煮不會(huì)增加蛋白質(zhì)含量。



建議選擇短時(shí)間熬煮保留營(yíng)養(yǎng)，搭配雜糧、豆類或蔬菜提升白米粥的整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，胃腸功能較弱者可適當(dāng)延長(zhǎng)熬煮時(shí)間但不宜超過30分鐘。

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