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吃含有草酸的食物會影響鈣吸收嗎

患者：女，28歲

病情描述:
我最近在補鈣，吃含有草酸的食物會影響鈣吸收嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

適量食用含草酸的食物通常不會顯著影響鈣吸收，但過量攝入可能干擾鈣質代謝。草酸對鈣吸收的影響主要與食物種類、搭配方式、個體差異、烹飪方法等因素有關。

1、食物種類

菠菜、甜菜葉等草酸含量高的蔬菜與鈣同食時，可能形成不溶性草酸鈣。建議焯水處理減少草酸含量。

2、搭配方式

高鈣食物與高草酸食物分開食用可降低影響，如牛奶不與菠菜同餐。維生素D可促進鈣吸收。

3、個體差異

胃腸功能較弱或缺鈣人群更易受影響。存在腎結石病史者需嚴格控制草酸攝入量。

4、烹飪方法

沸水焯燙可使葉菜草酸流失。發(fā)酵處理能分解部分草酸，如傳統(tǒng)方法制作的豆腐。

日常飲食注意鈣源多樣化，保證乳制品、豆制品等攝入，烹飪時采用焯水等去草酸工藝可有效降低影響。

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