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燒烤對身體有什么壞處呢？

患者：女，50歲

病情描述:
夏天到了，經(jīng)常出去吃燒烤，這樣對身體有什么壞處呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

燒烤可能增加致癌風(fēng)險、誘發(fā)胃腸疾病、導(dǎo)致營養(yǎng)流失、引發(fā)肥胖及皮膚老化等問題。燒烤時高溫產(chǎn)生的多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺是明確致癌物，長期攝入可能增加消化道腫瘤風(fēng)險；高溫炭火易使肉類蛋白質(zhì)變性形成難消化物質(zhì)，加重胃腸負(fù)擔(dān)；維生素C等熱敏營養(yǎng)素在燒烤過程中大量流失；高脂高鹽的燒烤食材及醬料易導(dǎo)致熱量超標(biāo)；油脂高溫氧化還會加速皮膚膠原蛋白降解。

肉類在200℃以上高溫炙烤時，脂肪滴落至炭火會產(chǎn)生含苯并芘的煙霧，這些致癌物會重新附著在食物表面。明火燒烤的肉類表面溫度可達(dá)300℃，促使肌酸與氨基酸反應(yīng)生成雜環(huán)胺類致癌物。長期食用此類食物可能誘發(fā)食管癌、胃癌、結(jié)直腸癌等惡性腫瘤。使用錫紙包裹、選擇電烤設(shè)備、控制燒烤溫度在160℃以下可降低風(fēng)險。

燒烤食材多選用脂肪含量高的五花肉、雞翅等，高溫下蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變形成交聯(lián)聚合物，需要胃腸分泌更多消化酶分解。過量食用可能引發(fā)腹脹、噯氣等消化不良癥狀，加重胃食管反流疾病。腌制使用的過量食鹽會刺激胃黏膜，增加胃炎和潰瘍風(fēng)險。建議搭配新鮮蔬菜水果，其中的膳食纖維有助于促進(jìn)胃腸蠕動。

肉類中的維生素B1、B6等水溶性維生素在燒烤過程中損失可達(dá)40%，蔬菜中的維生素C遇熱更易分解。高溫還會破壞不飽和脂肪酸，產(chǎn)生促炎物質(zhì)。建議在燒烤前后補(bǔ)充獼猴桃、橙子等富含抗氧化物質(zhì)的水果，幫助清除自由基。選擇富含膳食纖維的玉米、紅薯等粗糧作為主食，可延緩脂肪吸收。

單次燒烤攝入的熱量容易超過日常需求，常見燒烤食材如一根烤腸含300千卡，一串羊肉約200千卡，搭配啤酒飲料后總熱量更高。長期高熱量飲食會導(dǎo)致內(nèi)臟脂肪堆積，增加代謝綜合征風(fēng)險。建議控制食用頻率至每月不超過兩次，優(yōu)先選擇蝦、魚類等低脂高蛋白食材，避免夜間進(jìn)食加重代謝負(fù)擔(dān)。

油脂在高溫下氧化產(chǎn)生的醛類物質(zhì)會破壞皮膚膠原蛋白，燒烤時面部直接接觸熱輻射也會加速水分流失。辛辣調(diào)料可能誘發(fā)玫瑰痤瘡等皮膚問題。食用后應(yīng)及時清潔皮膚，使用含維生素E的保濕產(chǎn)品。日常需保證每日2000毫升飲水，適量補(bǔ)充堅果和深海魚類以獲取抗氧化物質(zhì)，減少高溫烹飪對皮膚的累積傷害。

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