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剩蝦可以直接吃嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
今天我家有聚餐，吃了很多海鮮，最后剩了點蝦，想著晚上當晚餐來吃，那我能直接涼著吃嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

剩蝦不建議直接食用，可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒，主要風險包括細菌滋生、蛋白質(zhì)變性、亞硝酸鹽積累、交叉污染。


1、細菌滋生


熟蝦在室溫存放超過2小時易滋生副溶血性弧菌等致病菌，表現(xiàn)為腹痛腹瀉，需就醫(yī)并使用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補液鹽。


2、蛋白質(zhì)變性


反復加熱導致蝦肉蛋白質(zhì)結(jié)構破壞，可能誘發(fā)過敏反應，出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸困難，可遵醫(yī)囑服用氯雷他定、西替利嗪、腎上腺素注射液。


3、亞硝酸鹽積累


隔夜海鮮易產(chǎn)生亞硝酸鹽，長期食用增加致癌風險，建議冷藏保存不超過24小時，出現(xiàn)頭暈嘔吐時需醫(yī)療干預。


4、交叉污染


存放過程中與生食接觸可能攜帶沙門氏菌，引發(fā)發(fā)熱寒戰(zhàn)，需進行血培養(yǎng)檢查并使用頭孢曲松、環(huán)丙沙星等抗生素治療。


建議將剩蝦密封冷藏并在24小時內(nèi)徹底加熱至75攝氏度以上再食用，搭配新鮮蔬菜水果幫助消化，過敏體質(zhì)者應避免食用隔夜海鮮。

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