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自制豆制品有什么危害？

患者：男，45歲

病情描述:
在家里自己做豆制品的時(shí)候，不規(guī)范的話會有什么健康危害呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

自制豆制品可能因操作不當(dāng)引發(fā)食品安全問題，主要有雜菌污染、毒素殘留、營養(yǎng)失衡、消化不適等風(fēng)險(xiǎn)。

1、雜菌污染

家庭環(huán)境難以完全滅菌，發(fā)酵過程中易滋生霉菌或致病菌，建議使用消毒容器并控制溫濕度，出現(xiàn)霉斑需丟棄。

2、毒素殘留

大豆含天然抗?fàn)I養(yǎng)因子，未充分浸泡煮沸可能導(dǎo)致皂苷、胰蛋白酶抑制劑殘留，引發(fā)惡心腹痛，需浸泡12小時(shí)以上并徹底煮沸。

3、營養(yǎng)失衡

自制難以精確控制凝固劑添加量，過量氯化鎂可能引起腹瀉，建議使用食品級鹵水且每500克黃豆添加不超過10克。

4、消化不適

部分人群缺乏分解大豆低聚糖的酶，可能產(chǎn)生腹脹，可搭配姜汁或陳皮幫助消化，胃腸敏感者應(yīng)少量嘗試。

自制需選用新鮮非轉(zhuǎn)基因黃豆，避免使用霉變原料，成品出現(xiàn)酸敗味或黏液需立即停止食用，慢性病患者建議咨詢營養(yǎng)師。

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