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姜發(fā)芽之后能不能吃了？

患者：女，43歲

病情描述:
從超市買的姜一直沒有吃發(fā)芽了，姜發(fā)芽之后還能不能吃？
共1個回答
宋觀禮 副主任醫(yī)師 去掛號
中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院 三甲 治未病中心

姜發(fā)芽后一般可以食用，但發(fā)芽部位需去除。發(fā)芽姜的肉質(zhì)部分若無霉變、腐爛，仍可安全食用，但營養(yǎng)價值可能降低。

姜在適宜溫濕度條件下會自然發(fā)芽，這是植物正常的生理現(xiàn)象。發(fā)芽過程中姜塊內(nèi)部淀粉會轉(zhuǎn)化為芽體生長所需的糖類物質(zhì)，導(dǎo)致姜的辛辣味減弱、纖維變粗。發(fā)芽部位可能產(chǎn)生微量龍葵堿等生物堿，但含量極低，去除芽眼和周圍組織后剩余部分仍可食用。家庭儲存姜時可選擇陰涼通風(fēng)處，避免潮濕環(huán)境加速發(fā)芽。若發(fā)現(xiàn)姜塊表面發(fā)黏、有黑斑或霉變，則不可食用。

姜發(fā)芽后若伴隨肉質(zhì)變軟、滲出黏液或散發(fā)異味，表明已發(fā)生腐敗變質(zhì)。這類姜可能滋生霉菌毒素，食用未發(fā)芽部分也存在風(fēng)險。儲存時間超過兩個月的發(fā)芽姜，其有效成分姜烯酚、姜辣素等活性物質(zhì)會顯著減少。烹飪時可優(yōu)先使用新鮮姜，發(fā)芽姜建議高溫加熱后用于調(diào)味。

日常可將完整未破損的姜用廚房紙包裹后放入保鮮袋冷藏，或切片晾干制成干姜儲存。發(fā)芽姜的嫩芽可單獨摘下作為調(diào)味配料，但脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量。若誤食變質(zhì)發(fā)芽姜出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，需及時就醫(yī)處理。

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