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鵪鶉蛋和雞蛋哪個更容易吸收？

患者：女，27歲 提問于2025-07-18 17:12

病情描述:
家里買了一些鵪鶉蛋，鵪鶉蛋和雞蛋相較來說，哪個更容易吸收呢？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

鵪鶉蛋和雞蛋的蛋白質(zhì)吸收率相近，但鵪鶉蛋的脂肪與礦物質(zhì)吸收效率略高，兩者均屬于高生物價蛋白來源。差異主要與個體消化能力、烹飪方式、搭配食物等因素有關(guān)。



1、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)


鵪鶉蛋與雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成相似，生物利用度均超過90%，但鵪鶉蛋的卵白蛋白分子量更小，理論上更易被蛋白酶分解。



2、脂肪構(gòu)成


鵪鶉蛋的不飽和脂肪酸占比略高于雞蛋，其乳化狀態(tài)更利于膽汁酸結(jié)合，可能提升脂溶性維生素的吸收效率。



3、礦物質(zhì)形態(tài)


鵪鶉蛋的鐵、鋅等礦物質(zhì)以螯合態(tài)存在，相比雞蛋中的無機(jī)礦物質(zhì)形式，具有更高的腸道吸收率。



4、消化負(fù)擔(dān)


雞蛋的卵粘蛋白可能引發(fā)部分人群過敏，而鵪鶉蛋過敏原性較低，對于消化功能較弱者更為友好。



建議根據(jù)個人耐受性選擇，消化功能正常者無需刻意區(qū)分，乳糜瀉或慢性胰腺炎患者可優(yōu)先選擇鵪鶉蛋，并采用水煮或蒸羹等低脂烹飪方式。

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