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粽子放涼了以后還可以吃嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
早上帶了肉粽去公司吃，但是有點(diǎn)涼了，粽子放涼了以后還可以吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

粽子放涼了以后一般是可以吃的，但需注意儲(chǔ)存條件和食用安全。

粽子主要由糯米、肉類、豆沙等食材制成，煮熟后冷卻在常溫下放置時(shí)間過長(zhǎng)可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生。若室溫超過4小時(shí)，微生物繁殖風(fēng)險(xiǎn)顯著增加，尤其是含肉類或蛋黃的粽子更易變質(zhì)。冷藏保存的涼粽子需在24小時(shí)內(nèi)食用完畢，復(fù)熱至中心溫度達(dá)到75攝氏度以上可有效殺滅潛在致病菌。未拆開真空包裝的粽子保質(zhì)期較長(zhǎng)，但需按照包裝說明儲(chǔ)存。

部分特殊人群需謹(jǐn)慎食用涼粽子。胃腸功能較弱者食用冷糯米可能引發(fā)腹脹、反酸等癥狀；糖尿病患者需控制攝入量以防血糖波動(dòng)；冷藏后硬度增加的粽子可能增加老年人噎食風(fēng)險(xiǎn)。傳統(tǒng)堿水粽因pH值較高相對(duì)耐儲(chǔ)存，但依然建議加熱后食用。

建議將涼粽子徹底蒸煮或微波加熱后食用，避免反復(fù)加熱。觀察粽子有無酸敗味、黏液或顏色異常，出現(xiàn)上述情況應(yīng)立即丟棄。食用后可搭配熱茶或姜湯幫助消化，冷藏保存時(shí)需用保鮮膜隔絕異味。若食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

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