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雞蛋和白糖一起煮有哪些危害呢?

患者：女，22歲

病情描述:
我媽媽叫我不要用白糖煮雞蛋，雞蛋和白糖一起煮有哪些危害呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋和白糖一起煮通常不會產(chǎn)生直接危害，但可能影響營養(yǎng)吸收或增加健康風(fēng)險。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂，白糖主要提供碳水化合物，兩者混合加熱不會生成有毒物質(zhì)，但需注意高糖攝入對血糖的影響。

雞蛋與白糖同煮時，高溫可能導(dǎo)致美拉德反應(yīng)，使蛋白質(zhì)與糖結(jié)合形成褐色物質(zhì)，雖不影響安全性但會降低雞蛋中賴氨酸的利用率。長期過量食用可能增加齲齒、肥胖風(fēng)險，尤其糖尿病患者需謹慎。白糖在高溫下易焦化產(chǎn)生苦味，可能影響口感。雞蛋本身含膽固醇，搭配高糖飲食可能加重代謝負擔(dān)。部分人群對糖分敏感，可能出現(xiàn)血糖波動或消化不良。

建議控制白糖添加量，避免空腹食用高糖食物。雞蛋可搭配蔬菜水果補充膳食纖維，平衡營養(yǎng)攝入。烹飪時優(yōu)先選擇水煮、蒸蛋等低油糖方式，減少高溫煎炸。兒童、孕婦及代謝異常者應(yīng)限制糖分攝入，注意觀察進食后反應(yīng)。若出現(xiàn)腹脹、反酸等不適，可調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)并咨詢營養(yǎng)師。

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