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自制醬對(duì)身體有什么風(fēng)險(xiǎn)？

患者：女，26歲

病情描述:
我特別喜歡自己做一些辣椒醬，那制不好的話對(duì)身體有什么危害呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

自制醬可能因衛(wèi)生條件不足、原料變質(zhì)、添加劑超標(biāo)、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)仍蛞l(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)，常見問(wèn)題包括細(xì)菌污染、亞硝酸鹽中毒、過(guò)敏反應(yīng)、營(yíng)養(yǎng)失衡等。

1、細(xì)菌污染

家庭環(huán)境消毒不徹底可能導(dǎo)致醬料滋生肉毒桿菌或霉菌，引發(fā)嘔吐腹瀉。建議煮沸消毒容器，避免使用霉變?cè)?，出現(xiàn)癥狀需就醫(yī)并使用蒙脫石散、諾氟沙星、口服補(bǔ)液鹽。

2、亞硝酸鹽超標(biāo)

腌制蔬菜制作醬料時(shí)易產(chǎn)生過(guò)量亞硝酸鹽，導(dǎo)致缺氧發(fā)紺。應(yīng)控制腌制時(shí)間在20天內(nèi)，中毒后需亞甲藍(lán)注射液、維生素C、葡萄糖輸液治療。

3、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)

花生醬、海鮮醬可能誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮疹或喉頭水腫。制作前需確認(rèn)食材安全性，過(guò)敏時(shí)可使用氯雷他定、腎上腺素筆、潑尼松。

4、營(yíng)養(yǎng)失衡

長(zhǎng)期單一食用高鹽高糖醬料會(huì)導(dǎo)致鈉攝入過(guò)量，建議搭配新鮮蔬菜水果平衡膳食，高血壓患者應(yīng)監(jiān)測(cè)血壓并備妥硝苯地平、纈沙坦等藥物。

自制醬料應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，冷藏保存不超過(guò)3天，出現(xiàn)腹痛發(fā)熱等嚴(yán)重癥狀須立即就醫(yī)。

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