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菜湯喝了有營養(yǎng)嗎?

患者:女,26歲

病情描述:
燒菜剩下的菜湯一般都會被我丟棄,菜湯喝了有營養(yǎng)嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

菜湯含有一定營養(yǎng),主要營養(yǎng)成分為水溶性維生素、礦物質及少量膳食纖維,但大部分蛋白質和脂溶性維生素仍保留在菜渣中。

1、水溶性維生素

烹飪過程中部分維生素C、B族維生素會溶解到湯中,但高溫易導致維生素C流失,建議縮短加熱時間。

2、礦物質元素

鉀、鎂等礦物質在熬煮過程中易析出,適合消化功能較弱人群補充電解質,但鈉含量需注意控制。

3、植物活性成分

部分多酚類、黃酮類物質會溶出,具有抗氧化作用,但濃度遠低于直接食用新鮮蔬菜。

4、營養(yǎng)密度差異

與完整蔬菜相比,菜湯缺乏膳食纖維和大部分蛋白質,營養(yǎng)密度較低,不能替代蔬菜攝入。

建議將菜湯作為膳食補充而非營養(yǎng)主要來源,搭配菜渣食用更佳,高血壓患者需注意控制湯中食鹽添加量。

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