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隔夜豆?jié){可以還飲用嗎？

患者：男，25歲 提問于2025-07-18 20:21

病情描述:
我昨天買的豆?jié){還沒有喝完，隔夜豆?jié){可以還飲用嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

隔夜豆?jié){不建議飲用，可能因微生物繁殖導(dǎo)致變質(zhì)，主要風(fēng)險(xiǎn)包括細(xì)菌污染、營養(yǎng)流失、口感變差、酸敗產(chǎn)生有害物質(zhì)。



1、細(xì)菌污染


豆?jié){富含蛋白質(zhì)和水分，常溫存放易滋生大腸桿菌等致病菌，冷藏保存可延緩但無法完全抑制細(xì)菌繁殖，飲用后可能引發(fā)胃腸炎。



2、營養(yǎng)流失


維生素B族等水溶性成分在存放過程中易氧化分解，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)也會(huì)逐漸變性，導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值顯著降低。



3、口感變差


脂肪氧化會(huì)產(chǎn)生哈喇味，淀粉回生導(dǎo)致質(zhì)地分層，冷藏后可能出現(xiàn)絮狀沉淀，影響飲用體驗(yàn)。



4、酸敗風(fēng)險(xiǎn)


微生物發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，使pH值降低至4.5以下，可能生成黃曲霉毒素等有害代謝產(chǎn)物。



新鮮豆?jié){建議現(xiàn)制現(xiàn)飲，如需保存應(yīng)密封冷藏且不超過12小時(shí)，飲用前需煮沸3分鐘以上徹底殺菌，嬰幼兒及免疫力低下者應(yīng)避免飲用隔夜豆?jié){。

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