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罐頭有營養(yǎng)嗎？

患者：男，24歲

病情描述:
我上班時候很忙很累，經(jīng)常去超市買罐頭吃既方便又快。罐頭有營養(yǎng)嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

罐頭食品在加工過程中會損失部分維生素C等水溶性營養(yǎng)素，但蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和脂溶性維生素保留率較高，主要有營養(yǎng)保留、加工影響、儲存優(yōu)勢、食用建議等特點(diǎn)。

1、營養(yǎng)保留

罐頭通過高溫殺菌和真空密封技術(shù)，能較好保留蛋白質(zhì)、鈣、鐵等耐熱營養(yǎng)素，如金槍魚罐頭的蛋白質(zhì)含量與新鮮魚肉相近。

2、加工影響

高溫處理會導(dǎo)致維生素B1、維生素C等熱敏性營養(yǎng)素流失，水果罐頭維生素C損失率可達(dá)一半左右，但膳食纖維含量基本不變。

3、儲存優(yōu)勢

密封包裝可避免運(yùn)輸儲存過程中的營養(yǎng)損耗，相比長途運(yùn)輸?shù)孽r果，罐頭水果的礦物質(zhì)含量可能更穩(wěn)定。

4、食用建議

選擇低糖低鹽罐頭產(chǎn)品，搭配新鮮蔬菜水果食用可彌補(bǔ)營養(yǎng)素不足，開罐后盡快食用避免二次污染。

罐頭可作為應(yīng)急食品或膳食補(bǔ)充，但不宜長期替代新鮮食材，注意查看食品標(biāo)簽控制鈉和糖的攝入量。

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