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做菜先過(guò)油會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)嗎？

患者：女，23歲 提問(wèn)于2018-09-06 22:32

病情描述:
我們平時(shí)做菜都習(xí)慣性的把菜過(guò)遍油，那么做菜先過(guò)油會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
當(dāng)然會(huì)，我們?cè)谧龈伸远菇?、地三鮮等菜肴時(shí)，常喜歡先把食材放在油里過(guò)一下，再撈出來(lái)繼續(xù)炒，這樣做出來(lái)的菜肴氣味香濃、色澤明亮，很是養(yǎng)眼。但這種炒菜習(xí)慣是錯(cuò)誤的，這樣做會(huì)導(dǎo)致人體攝入的油脂超標(biāo)，還會(huì)破壞蔬菜自身的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。因此小編建議大家少吃過(guò)油菜和煎炸菜，烹調(diào)蔬菜時(shí)多選擇清炒、涼拌、白灼和清蒸等烹飪方式。
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