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鹿肉有哪些營養(yǎng)價值呢?

患者：女，25歲

病情描述:
我朋友送了我一些鹿肉，鹿肉有哪些營養(yǎng)價值呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

鹿肉富含優(yōu)質蛋白、鐵、鋅及B族維生素等營養(yǎng)素，具有高蛋白低脂肪的特點。

1、優(yōu)質蛋白

鹿肉蛋白質含量超過20%，其氨基酸組成接近人體需求，生物利用度高。這種完全蛋白有助于肌肉合成和組織修復，適合術后恢復期人群及健身人士食用。烹飪時建議采用燉煮方式減少營養(yǎng)流失。

2、血紅素鐵

每100克鹿肉含鐵量可達3-5毫克，以血紅素鐵形式存在，吸收率顯著高于植物性鐵源。適量食用可幫助改善缺鐵性貧血癥狀，搭配維生素C含量高的蔬菜水果食用效果更佳。

3、微量元素鋅

鹿肉鋅含量是豬肉的2-3倍，參與體內200多種酶活性調節(jié)。鋅元素對兒童生長發(fā)育、免疫功能維持及傷口愈合具有重要作用。但需注意過量攝入可能干擾銅代謝。

4、B族維生素

鹿肉富含維生素B1、B2和B12，其中維生素B12含量尤為突出。這些營養(yǎng)素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護，素食者適量補充鹿肉可預防B12缺乏引起的惡性貧血。

5、低脂特性

鹿肉脂肪含量僅2-3%，且以不飽和脂肪酸為主。其膽固醇含量低于牛肉，更適合心血管疾病風險人群作為紅肉替代品。但痛風患者需控制攝入量，避免嘌呤代謝負擔。

食用鹿肉時建議選擇正規(guī)養(yǎng)殖渠道，確保檢疫合格。每周攝入量控制在200-300克為宜，搭配足量蔬菜水果平衡膳食。特殊人群如孕婦、嬰幼兒及慢性病患者應在營養(yǎng)師指導下食用。新鮮鹿肉宜低溫保存，充分加熱至中心溫度70攝氏度以上以殺滅潛在寄生蟲。

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