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可以在豆?jié){里打生雞蛋嗎？

患者：男，23歲

病情描述:
豆?jié){有營(yíng)養(yǎng)，生雞蛋也有營(yíng)養(yǎng)，我認(rèn)為在豆?jié){里加生雞蛋會(huì)更加有營(yíng)養(yǎng)，這種做法可以嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆?jié){中打入生雞蛋可能引發(fā)細(xì)菌感染和營(yíng)養(yǎng)吸收障礙，不建議直接混合食用。主要風(fēng)險(xiǎn)包括沙門氏菌污染、蛋白質(zhì)變性、生物素結(jié)合、消化負(fù)擔(dān)加重。


1、細(xì)菌感染：


生雞蛋可能攜帶沙門氏菌，豆?jié){加熱溫度不足以徹底滅菌。建議將雞蛋完全煮熟后單獨(dú)食用，出現(xiàn)腹瀉嘔吐需就醫(yī)。


2、蛋白變性：


豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑會(huì)阻礙雞蛋蛋白質(zhì)吸收?？蛇x用分離乳清蛋白粉替代，或間隔1小時(shí)分別攝入。


3、營(yíng)養(yǎng)拮抗：


生雞蛋的親和素會(huì)與豆?jié){中生物素結(jié)合。通過高溫烹煮可破壞親和素，推薦制作蛋花湯時(shí)保持沸騰3分鐘。


4、消化不適：


兩者混合可能產(chǎn)生絮狀沉淀加重胃腸負(fù)擔(dān)。消化不良人群可選用豆腐腦配煮雞蛋，或遵醫(yī)囑服用胰酶腸溶膠囊。


如需補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，建議選擇煮熟的雞蛋搭配熱豆?jié){分開食用，制作蛋花湯應(yīng)確保煮沸3分鐘以上，嬰幼兒及孕婦應(yīng)嚴(yán)格避免生食。

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