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梅雨季節(jié)怎么預(yù)防食物發(fā)霉

患者：女，31歲

病情描述:
家人很愛吃火腿香腸，可是買多了又吃不完，食物怎么儲(chǔ)存才不會(huì)發(fā)霉？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

梅雨季節(jié)預(yù)防食物發(fā)霉可通過密封儲(chǔ)存、低溫保存、干燥處理、定期檢查、合理采購(gòu)等方式實(shí)現(xiàn)。潮濕環(huán)境易滋生霉菌，需結(jié)合食物特性采取針對(duì)性防霉措施。

1、密封儲(chǔ)存

使用保鮮盒、真空袋或玻璃罐隔絕空氣與水分。米面雜糧可裝入食品級(jí)密封桶，干貨類用雙層塑料袋扎緊后存放于陰涼處。開封后的調(diào)味品需轉(zhuǎn)移至帶橡膠圈的密封罐，避免吸潮結(jié)塊。

2、低溫保存

易腐食材如肉類、豆制品應(yīng)及時(shí)冷藏，溫度控制在0-4℃抑制霉菌繁殖。根莖類蔬菜用廚房紙包裹后放入冰箱保鮮層，水果需分開存放防止乙烯催熟。未開封醬料可置于冰箱門架延長(zhǎng)保質(zhì)期。

3、干燥處理

在儲(chǔ)物柜放置食品干燥劑或竹炭包吸附水汽，每月更換一次。香菇、木耳等干貨晾曬后裝入透氣的棉布袋，與生石灰包分層存放。烹飪后的剩菜需徹底冷卻再加蓋冷藏，避免冷凝水積聚。

4、定期檢查

每周清查儲(chǔ)物柜，剔除表皮發(fā)黏、長(zhǎng)白斑或散發(fā)異味的食材。堅(jiān)果類出現(xiàn)哈喇味需立即丟棄，糧油制品開封后超過兩個(gè)月建議更換。發(fā)現(xiàn)局部霉變的食物應(yīng)整包處理，不可切除霉變部分后食用。

5、合理采購(gòu)

減少單次采購(gòu)量，優(yōu)先選擇小包裝食品。選購(gòu)真空包裝的谷物雜糧，避免購(gòu)買散裝潮濕的干貨。時(shí)令蔬菜水果按3天消耗量購(gòu)買，高糖分糕點(diǎn)需在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。

梅雨季節(jié)建議每日開窗通風(fēng)1-2小時(shí)降低室內(nèi)濕度，使用除濕機(jī)保持環(huán)境相對(duì)濕度在60%以下。砧板、抹布等廚房用品需用沸水燙洗后晾干，定期用白醋擦拭冰箱密封條。食用前充分加熱可滅活部分霉菌毒素，但明顯霉變食物必須丟棄。若誤食霉變食物出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)處理。

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