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海帶表面的白色粉末是什么？

患者：女，22歲

病情描述:
海帶表面有一層白色粉末很難洗，海帶表面的白色粉末是什么？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

海帶表面的白色粉末通常是海帶自然分泌的甘露醇結(jié)晶或附著海鹽，屬于正?，F(xiàn)象。海帶在生長和干燥過程中會析出這類物質(zhì)，主要成分為甘露醇、碘化物及礦物質(zhì)，對人體無害且具有一定營養(yǎng)價值。

新鮮海帶在晾曬脫水時，細胞內(nèi)的甘露醇隨水分滲出表面，干燥后形成白色粉末狀結(jié)晶。甘露醇是海藻類植物儲存碳水化合物的形式之一，具有輕微利尿作用，在食品工業(yè)中常作為甜味劑或保濕劑使用。部分白色粉末可能來自海水蒸發(fā)后殘留的氯化鈉、氯化鉀等礦物質(zhì)，尤其在未充分清洗的干海帶中更為明顯。這類物質(zhì)通常溶于水，烹飪前用清水浸泡搓洗即可去除。若海帶時發(fā)現(xiàn)白色粉末伴有刺鼻異味或黏膩感，可能與儲存不當導(dǎo)致的霉變有關(guān)，需停止食用。

日常處理干海帶時建議先用冷水浸泡2-3小時，期間換水1-2次，既能軟化海帶又能清除表面雜質(zhì)。烹飪前用流水反復(fù)揉搓可進一步減少鹽分和結(jié)晶殘留。對于即食海帶制品，正規(guī)廠家會經(jīng)過嚴格清洗和滅菌處理，表面白色粉末殘留量極少，可直接食用。海帶富含藻膠酸、膳食纖維及微量元素，適量食用有助于調(diào)節(jié)血脂和甲狀腺功能，但甲狀腺疾病患者需遵醫(yī)囑控制攝入量。

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