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雞蛋不能直接放在粥里煮嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
每天上班時(shí)間比較趕，都會(huì)把雞蛋整個(gè)放入粥里煮，我朋友說這樣吃健康，為什么呀？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋可以直接放在粥里煮，但需注意火候與時(shí)間控制以避免營(yíng)養(yǎng)流失或口感變差。關(guān)鍵因素有雞蛋新鮮度、粥的稠度、煮沸時(shí)間、混合時(shí)機(jī)。

1. 雞蛋新鮮度

使用新鮮雞蛋可降低蛋白變性風(fēng)險(xiǎn)，建議煮前檢查蛋殼完整性，冷藏蛋需回溫后再入鍋。

2. 粥的稠度

稀粥更易均勻傳熱，稠粥需攪拌防止雞蛋沉底粘鍋，建議米水比例1:8時(shí)加入雞蛋。

3. 煮沸時(shí)間

粥沸騰后轉(zhuǎn)小火再打蛋，持續(xù)煮沸超過3分鐘會(huì)導(dǎo)致蛋黃變硬，維生素B1損失增加。

4. 混合時(shí)機(jī)

關(guān)火前1分鐘倒入蛋液可形成蛋花，全程攪拌會(huì)產(chǎn)生絮狀物，整蛋煮制需提前10分鐘放入。

選擇無菌蛋更安全，糖尿病患者建議分離蛋黃，消化功能弱者宜延長(zhǎng)燜煮時(shí)間至蛋黃完全凝固。

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