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牛奶和豆?jié){能不能一起煮沸？

患者：女，33歲

病情描述:
豆?jié){需要煮熟后才能夠供人體飲用，那牛奶能不能和豆?jié){一起煮沸？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛奶和豆?jié){可以一起煮沸，但可能影響營養(yǎng)吸收。主要影響因素有蛋白質(zhì)變性、鈣質(zhì)沉淀、消化負擔、營養(yǎng)素破壞。

1、蛋白質(zhì)變性：

高溫會使牛奶乳清蛋白與豆?jié){大豆蛋白結(jié)合形成凝塊，降低蛋白質(zhì)生物利用率。建議分開加熱后混合飲用。

2、鈣質(zhì)沉淀：

豆?jié){中的植酸與牛奶鈣離子結(jié)合產(chǎn)生不溶性沉淀，影響鈣吸收?？商砑泳S生素C幫助分解植酸。

3、消化負擔：

混合煮沸后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變可能加重胃腸消化壓力，胃腸功能較弱者易出現(xiàn)腹脹。

4、營養(yǎng)素破壞：

持續(xù)高溫會導致牛奶維生素B12和豆?jié){異黃酮等熱敏營養(yǎng)素部分流失，建議控制煮沸時間。

如需混合飲用，建議將豆?jié){煮沸后降溫至80度以下再加入牛奶，避免長時間高溫烹煮，乳糖不耐受人群需謹慎。

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