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榨蔬菜汁需要注意什么？

患者：女，22歲

病情描述:
經(jīng)常榨蔬菜汁喝，蔬菜汁很有營養(yǎng)，榨蔬菜汁需要注意什么？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

榨蔬菜汁需要注意食材選擇、清洗處理、搭配禁忌、飲用時機及特殊人群限制，避免營養(yǎng)流失或健康風(fēng)險。

1、食材選擇

優(yōu)先選用新鮮應(yīng)季蔬菜，如胡蘿卜、西芹、菠菜等，避免使用發(fā)芽土豆、未成熟西紅柿等含天然毒素的品種。根莖類蔬菜需去皮減少農(nóng)殘，葉菜類建議摘除老葉。有機蔬菜可降低農(nóng)藥暴露風(fēng)險，但需確保來源可靠。

2、清洗處理

流動清水沖洗30秒以上可去除表面大部分農(nóng)殘，綠葉蔬菜需逐片清洗。高農(nóng)殘蔬菜如韭菜、油麥菜可用小蘇打水浸泡5分鐘。榨汁前需徹底瀝干水分，避免稀釋汁液濃度或加速氧化。

3、搭配禁忌

草酸含量高的菠菜不宜與高鈣食材同榨，避免形成草酸鈣沉淀。黃瓜含維生素C分解酶，需單獨榨汁或現(xiàn)榨現(xiàn)飲。苦瓜、蒲公英等苦味蔬菜需控制比例，防止胃腸刺激。

4、飲用時機

蔬菜汁宜餐前30分鐘飲用促進營養(yǎng)吸收，空腹飲用時需稀釋降低刺激性。含硝酸鹽豐富的甜菜根汁應(yīng)避免晚間飲用，防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化。現(xiàn)榨汁需2小時內(nèi)飲用完畢，氧化后營養(yǎng)價值顯著下降。

5、特殊人群

胃腸功能弱者應(yīng)過濾纖維后飲用，糖尿病患者需監(jiān)測根莖類蔬菜汁的升糖指數(shù)。服用華法林者需控制富含維生素K的羽衣甘藍攝入量，痛風(fēng)患者避免蘆筍等高嘌呤蔬菜汁。

每日蔬菜汁攝入量建議控制在200-300毫升，長期單一品種飲用可能導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。榨汁后殘留的纖維渣可制作蔬菜餅或加入面食，實現(xiàn)全食材利用。使用后及時拆卸清洗榨汁機部件，防止細菌污染。出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適時應(yīng)暫停飲用并咨詢營養(yǎng)師調(diào)整配方。

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