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螃蟹怎樣吃才不會(huì)有產(chǎn)生毒素呢？

患者：男，40歲

病情描述:
我聽(tīng)說(shuō)螃蟹在死了之后會(huì)產(chǎn)生一種毒素，那要怎么吃才不會(huì)有毒素??？我怕中毒啊。
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

螃蟹可通過(guò)徹底加熱、去除內(nèi)臟、避免隔夜存放、搭配姜醋等方式避免毒素產(chǎn)生。螃蟹毒素主要與細(xì)菌繁殖、組胺積累、重金屬富集、變質(zhì)反應(yīng)等因素有關(guān)。

1、徹底加熱

螃蟹需蒸煮20分鐘以上至完全熟透，高溫可殺滅副溶血性弧菌等致病菌。未熟透的蟹肉可能引發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛腹瀉，可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、諾氟沙星、口服補(bǔ)液鹽。

2、去除內(nèi)臟

蟹腮、蟹胃等內(nèi)臟器官易富集重金屬和代謝毒素，食用前需全部清除。誤食污染內(nèi)臟可能導(dǎo)致惡心嘔吐，建議家長(zhǎng)監(jiān)督兒童剔除內(nèi)臟，必要時(shí)就醫(yī)洗胃。

3、新鮮食用

熟蟹在室溫存放超過(guò)4小時(shí)易滋生細(xì)菌，冷藏保存也需24小時(shí)內(nèi)食用。變質(zhì)蟹肉會(huì)產(chǎn)生組胺毒素，可能誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，需備用氯雷他定、西替利嗪等抗組胺藥物。

4、合理搭配

姜醋汁能中和蟹肉寒性并抑制細(xì)菌，紫蘇葉含有的紫蘇醛具有解毒作用。但體質(zhì)虛寒者應(yīng)控制食用量，慢性胃炎患者需避免同時(shí)飲用冷飲。

選擇活蟹時(shí)觀察蟹眼靈敏度和蟹腳完整度，烹飪后及時(shí)食用并搭配溫性食材，過(guò)敏體質(zhì)人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用蟹黃等高蛋白部位。

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