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山藥有什么營養(yǎng)和作用？

患者：女，45歲

病情描述:
我媽媽真的超級喜歡吃山藥的，她常說山藥是個寶貝，山藥有什么營養(yǎng)和作用？
共1個回答
王海泉 主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

山藥含有豐富的淀粉、膳食纖維、維生素C、鉀等營養(yǎng)素，具有健脾益胃、潤肺止咳、調(diào)節(jié)血糖等作用。

1、淀粉

山藥中淀粉含量較高，可作為主食的補充來源。淀粉在體內(nèi)分解為葡萄糖，為人體提供能量。適量食用有助于維持日?；顒铀锜崃浚m合體力消耗較大或需要快速補充能量的人群。淀粉的消化吸收速度較慢，可延緩饑餓感。

2、膳食纖維

山藥含有可溶性和不可溶性膳食纖維?？扇苄岳w維能吸水膨脹，延緩胃排空速度，有助于控制餐后血糖上升。不可溶性纖維促進(jìn)腸道蠕動，幫助預(yù)防便秘。膳食纖維還能作為益生元，促進(jìn)腸道有益菌群生長，維護(hù)腸道微生態(tài)平衡。

3、維生素C

山藥中的維生素C具有抗氧化作用，能幫助清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞衰老。維生素C還參與膠原蛋白合成，有助于維持皮膚彈性和傷口愈合。充足的維生素C攝入可增強免疫力，降低感冒發(fā)生概率。維生素C能促進(jìn)鐵的吸收，預(yù)防缺鐵性貧血。

4、鉀

山藥是良好的鉀來源，鉀離子參與維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓平衡。充足的鉀攝入有助于調(diào)節(jié)血壓，對抗鈉的升壓作用。鉀還參與神經(jīng)沖動傳導(dǎo)和肌肉收縮，對維持正常心律有重要作用。運動后食用山藥可幫助補充隨汗液流失的電解質(zhì)。

5、黏液蛋白

山藥特有的黏液蛋白具有保護(hù)胃黏膜的作用，可減輕胃酸對胃壁的刺激，適合胃炎患者食用。這種特殊成分還能在腸道形成保護(hù)膜，減緩糖分吸收速度。黏液蛋白具有免疫調(diào)節(jié)功能，可能對改善過敏體質(zhì)有一定幫助。烹飪時保留黏液可最大限度獲取其營養(yǎng)。

山藥可蒸煮、燉湯或制作糕點，建議每周食用2-3次，每次100-150克為宜。胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量，避免過量引起腹脹。糖尿病患者需注意將山藥計入每日主食總量。選購時以外皮完整、無霉斑的山藥為佳，儲存時置于陰涼通風(fēng)處。對山藥過敏者應(yīng)避免食用，出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫等不適癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。

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