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喝剩湯對身體好嗎？

患者：女，38歲

病情描述:
我偶爾晚上做的湯喝不完，會第二天當早飯喝。喝剩湯對身體好嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

喝剩湯可能對健康產生不利影響，主要風險包括細菌滋生、營養(yǎng)流失、亞硝酸鹽增加、油脂氧化。剩湯保存不當容易導致胃腸不適甚至食物中毒。


1、細菌滋生


湯類在室溫下存放超過2小時易滋生致病菌，如沙門氏菌。建議煮沸3分鐘再食用，出現(xiàn)腹瀉可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、諾氟沙星、口服補液鹽。


2、營養(yǎng)流失


反復加熱會破壞維生素B族和維生素C等熱敏性營養(yǎng)素。綠葉蔬菜湯建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，必要時可補充復合維生素片劑。


3、亞硝酸鹽增加


隔夜蔬菜湯亞硝酸鹽含量可能升高，長期攝入增加致癌風險。根莖類蔬菜湯冷藏保存時間不宜超過24小時。


4、油脂氧化


動物性高湯冷藏后表面油脂易氧化酸敗，產生有害物質。建議去除表層油脂后再加熱，出現(xiàn)惡心嘔吐需及時處理。


建議控制每次煲湯量，剩余湯品應密封冷藏并在24小時內食用完畢，再次飲用前需充分煮沸。胃腸敏感者及嬰幼兒應避免食用剩湯。

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