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隔天的銀耳湯能喝嗎?

患者:女,36歲

病情描述:
我有時晚上會做一鍋銀耳湯,喝不完第二天早起接著喝。隔天的銀耳湯能喝嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

隔天的銀耳湯在冷藏保存且未變質(zhì)的情況下可以飲用,實(shí)際安全性受到保存條件、環(huán)境溫度、銀耳成分、容器衛(wèi)生等多種因素的影響。


1、保存條件


冷藏保存的銀耳湯24小時內(nèi)可食用,需密封避免細(xì)菌污染。變質(zhì)表現(xiàn)為發(fā)黏、酸味或氣泡,出現(xiàn)此類情況應(yīng)立即丟棄。


2、環(huán)境溫度


室溫存放超過4小時的銀耳湯不建議飲用。高溫環(huán)境會加速銀耳中硝酸鹽轉(zhuǎn)化及微生物繁殖,增加食品安全風(fēng)險。


3、銀耳成分


銀耳富含多糖類物質(zhì),久置后易滋生椰毒假單胞菌。建議烹飪時控制糖分添加,糖分過高會加速細(xì)菌繁殖。


4、容器衛(wèi)生


使用玻璃或陶瓷容器盛放比塑料容器更安全。重復(fù)加熱次數(shù)不超過1次,加熱需達(dá)到100℃并持續(xù)5分鐘以上。


建議每次按需烹制銀耳湯,冷藏保存的隔夜銀耳湯食用前需充分煮沸,老年人和免疫力低下者應(yīng)避免食用隔夜銀耳制品。

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