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牛奶里不能放檸檬汁嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
同事聚餐，表姐看到有人在牛奶里放檸檬汁會去阻止，牛奶里不能放檸檬汁嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛奶中不建議添加檸檬汁，兩者混合可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性結(jié)塊或影響消化吸收，常見反應(yīng)有絮狀沉淀、口感變苦、營養(yǎng)利用率降低、胃腸不適。

1、蛋白質(zhì)變性

檸檬汁酸性環(huán)境會使牛奶酪蛋白凝固成絮狀物，雖不影響安全性，但可能降低蛋白質(zhì)吸收率?？筛挠弥行运缦憬洞钆渑Ｄ獭?/p>

2、消化不適

酸性物質(zhì)與牛奶結(jié)合可能加重胃腸敏感者腹脹癥狀。乳糖不耐受人群更應(yīng)避免混合飲用，建議間隔1小時(shí)以上食用。

3、營養(yǎng)干擾

檸檬酸會與鈣離子結(jié)合形成不易吸收的化合物，影響牛奶鈣質(zhì)利用率。需補(bǔ)鈣者可選擇維生素D強(qiáng)化奶制品單獨(dú)飲用。

4、風(fēng)味沖突

酸堿中和反應(yīng)會產(chǎn)生苦澀味物質(zhì)，破壞飲品口感。若需調(diào)味建議使用蜂蜜等非酸性添加劑，或選擇已配制的果味乳制品。

特殊情況下需混合時(shí)，建議將冷藏牛奶緩慢加入室溫檸檬汁并立即飲用，避免長時(shí)間靜置。日常更推薦分開食用以獲取最佳營養(yǎng)。

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