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母乳用微波爐熱會破壞營養(yǎng)素嗎？

患者：女，31歲

病情描述:
我最近剛剛生了一個小孩，所以就有很多母乳，要是把母乳放進微波爐會不會破壞營養(yǎng)素？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

母乳用微波爐加熱可能破壞部分營養(yǎng)素，但影響程度與加熱方式有關(guān)。短時低功率加熱對營養(yǎng)破壞較小，長時間高溫加熱可能導(dǎo)致乳清蛋白變性、免疫球蛋白失活及部分維生素流失。

微波爐加熱母乳時，電磁波會使水分子高速震動產(chǎn)生熱量，這種快速升溫過程可能導(dǎo)致局部過熱。溫度超過60攝氏度時，母乳中的乳鐵蛋白、溶菌酶等活性物質(zhì)可能部分失效，維生素C等熱敏性營養(yǎng)素也會逐漸分解。但采用間歇加熱方式，每次加熱不超過15秒，充分搖晃使受熱均勻后測溫，可將營養(yǎng)損失控制在較低水平。研究顯示，適度加熱后母乳中脂肪、乳糖等主要營養(yǎng)成分仍能較好保留。

當(dāng)微波爐功率設(shè)置過高或加熱時間過長時，母乳中營養(yǎng)成分破壞明顯增加。持續(xù)高溫會使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)改變，降低消化吸收率；部分長鏈多不飽和脂肪酸可能氧化；免疫球蛋白IgA的活性可能下降超過50%。特別是反復(fù)加熱的母乳，營養(yǎng)素流失更為顯著。此外微波加熱可能產(chǎn)生熱點，直接高溫區(qū)域會引發(fā)更嚴(yán)重的營養(yǎng)破壞。

建議使用恒溫溫水浴加熱母乳，將儲奶容器置于40攝氏度左右溫水中緩慢升溫。若必須使用微波爐，選擇解凍檔或30%功率檔位，每加熱15秒取出搖晃，使溫度均勻至37-40攝氏度即可。加熱后須立即喂養(yǎng)，避免重復(fù)加熱。儲存母乳時應(yīng)按需分裝，減少加熱次數(shù)，冷藏母乳保存不超過72小時，冷凍不超過3個月。

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