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油燜大蝦為什么要多放姜絲?

患者:女,27歲

病情描述:
我見朋友做油燜大蝦的時(shí)候,常多放點(diǎn)姜絲,油燜大蝦為什么要多放姜絲?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

油燜大蝦多放姜絲主要與去腥增香、中和寒性、促進(jìn)消化、殺菌防腐等因素有關(guān)。

1、去腥增香

姜絲中的姜烯酚等揮發(fā)性成分能有效掩蓋蝦的腥味,同時(shí)激發(fā)食材香氣。

2、中和寒性

蝦類屬寒性食材,生姜性溫可平衡寒涼,減少胃腸不適風(fēng)險(xiǎn)。

3、促進(jìn)消化

姜辣素能刺激消化液分泌,幫助分解蝦類的高蛋白成分。

4、殺菌防腐

生姜醇具有抑菌作用,在烹飪過程中可降低微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。

建議選擇新鮮生姜切絲,高溫爆香后與蝦同燜,既能保留營養(yǎng)又提升風(fēng)味。

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