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肥肉的脂肪量通常較高，主要成分為飽和脂肪酸和膽固醇。

肥肉是動物皮下或肌肉間的脂肪組織，脂肪含量可超過30%，遠(yuǎn)高于瘦肉。豬五花肉的脂肪比例可達(dá)35-50%，而牛腩等帶肥肉的部位脂肪含量也在20%以上。這類脂肪以飽和脂肪酸為主，過量攝入可能增加血液中低密度脂蛋白膽固醇水平。肥肉中的脂肪還含有較高熱量，每100克可提供400-500千卡能量。動物脂肪在高溫烹飪時會產(chǎn)生較多油煙，可能生成苯并芘等有害物質(zhì)。肥肉中的膽固醇含量也較為突出，每100克豬肥肉約含80-100毫克膽固醇。

建議控制肥肉攝入量，優(yōu)先選擇瘦肉或去皮禽肉。日常飲食中可用魚肉、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白替代部分紅肉。烹飪時盡量采用蒸煮等低溫方式，避免油炸或炭烤。搭配富含膳食纖維的蔬菜水果一同食用，有助于減緩脂肪吸收。高血壓、高血脂等慢性病患者更需嚴(yán)格限制肥肉攝入。