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老人怎么吃醬油更健康

患者：男，67歲 提問(wèn)于2018-09-09 19:16

病情描述:
爺爺炒菜時(shí)常會(huì)放一些醬油，可以調(diào)味，老人怎么吃醬油更健康？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
老人可以這樣吃醬油。具體分析如下：
1、夏天的時(shí)候，醬油要放在一個(gè)低溫環(huán)境下保存，還有，發(fā)現(xiàn)醬油如果有異味，或者是長(zhǎng)了霉的話(huà)，則不能再吃，生的醬油，不能用來(lái)拌涼菜等。
2、最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因?yàn)獒u油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。
3、為有效防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食用油。
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