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糖尿病患者應(yīng)如何食用蔬菜？

患者：男，22歲

病情描述:
蔬菜營養(yǎng)豐富，對糖尿病患者更是有利，糖尿病患者應(yīng)如何食用蔬菜？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

糖尿病患者可通過選擇低升糖指數(shù)蔬菜、控制攝入量、合理搭配、注意烹飪方式及監(jiān)測血糖反應(yīng)等方式科學(xué)食用蔬菜。

1、低升糖指數(shù)蔬菜

優(yōu)先選擇菠菜、西藍花、黃瓜等低升糖指數(shù)蔬菜，其膳食纖維含量高且碳水化合物吸收緩慢，有助于穩(wěn)定餐后血糖。避免過量食用胡蘿卜、甜菜根等中高升糖指數(shù)根莖類蔬菜，每日建議攝入300-500克非淀粉類蔬菜。

2、控制攝入量

將蔬菜分散至三餐食用，每餐約150-200克。合并存在腎病者需限制高鉀蔬菜如蘑菇、番茄的攝入。血糖波動較大時可采用分餐制，將部分蔬菜作為加餐食用。

3、合理搭配

蔬菜與優(yōu)質(zhì)蛋白如魚肉、豆制品共同食用可延緩糖分吸收。避免將高淀粉蔬菜如土豆、玉米作為單一主食，建議替換部分主食并減少相應(yīng)碳水化合物攝入量。

4、烹飪方式

采用涼拌、清蒸等低溫烹飪保留膳食纖維，避免油炸或長時間燉煮導(dǎo)致營養(yǎng)流失。調(diào)味時選擇橄欖油、醋等健康輔料，限制高鹽醬料使用。

5、血糖監(jiān)測

記錄不同種類蔬菜攝入后的血糖變化，個體化調(diào)整選擇。出現(xiàn)餐后2小時血糖超過10mmol/L時需重新評估蔬菜種類及份量，必要時咨詢營養(yǎng)師制定專屬方案。

糖尿病患者每日應(yīng)保證蔬菜攝入多樣性，深色蔬菜占比不低于一半。注意避免腌制蔬菜的高鹽風(fēng)險，合并高血壓者推薦食用新鮮蔬菜。血糖控制不穩(wěn)定期間，建議將蔬菜攝入時間與藥物作用高峰時段錯開，定期進行營養(yǎng)評估并配合適度運動，有助于維持血糖平穩(wěn)。

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