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常吃烤肉烤串對(duì)身體好嗎？

患者：男，31歲 提問(wèn)于2025-07-21 12:43

病情描述:
一到夏季，各種烤肉烤串，大街小巷。常吃烤肉烤串對(duì)身體好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

常吃烤肉烤串對(duì)身體健康存在潛在風(fēng)險(xiǎn)，建議控制食用頻率和量?？救饪敬诟邷嘏腼冞^(guò)程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能增加胃腸疾病、肥胖等風(fēng)險(xiǎn)。

烤肉烤串在制作時(shí)，肉類經(jīng)過(guò)高溫?zé)緯?huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)。這些物質(zhì)可能損傷消化道黏膜，長(zhǎng)期積累可能誘發(fā)胃腸炎癥甚至腫瘤。肉類在烤制過(guò)程中脂肪滴落燃燒產(chǎn)生的煙霧也會(huì)附著在食物表面，增加有害物質(zhì)攝入。烤肉烤串通常油脂含量較高，經(jīng)常食用容易導(dǎo)致熱量過(guò)剩，可能引發(fā)肥胖、高血脂等問(wèn)題。烤制過(guò)程中維生素等營(yíng)養(yǎng)素容易被破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)降低。

偶爾適量食用烤肉烤串對(duì)健康影響較小，但需注意選擇瘦肉為主，避免烤焦部分。搭配新鮮蔬菜水果可幫助中和部分有害物質(zhì)?？刂剖秤妙l率，每月不超過(guò)2-3次較為適宜。選擇電烤方式比炭烤更健康，能減少有害物質(zhì)產(chǎn)生。食用時(shí)可去掉烤焦部分，減少有害物質(zhì)攝入。特殊人群如胃腸疾病患者、肥胖人群應(yīng)更加嚴(yán)格控制。

日常飲食應(yīng)以蒸煮燉等低溫烹飪方式為主，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。增加蔬菜水果攝入量，補(bǔ)充膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。保持規(guī)律運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，促進(jìn)新陳代謝。如長(zhǎng)期有吃烤肉烤串習(xí)慣并出現(xiàn)胃腸不適癥狀，建議及時(shí)就醫(yī)檢查。注意飲食多樣化，避免長(zhǎng)期單一高脂高鹽飲食模式，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣。

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