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黑白木耳怎么吃才更營(yíng)養(yǎng)？

患者：女，41歲

病情描述:
想給媽媽下廚炒盤木耳給她吃，那么黑白木耳怎么吃才更營(yíng)養(yǎng)？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

黑白木耳搭配食用可提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，建議泡發(fā)后涼拌、燉湯或清炒，避免高溫久煮破壞活性成分。

黑木耳富含鐵元素和膳食纖維，有助于改善貧血和促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。白木耳含有銀耳多糖和植物膠質(zhì)，能夠增強(qiáng)免疫力和滋潤(rùn)皮膚。兩者均屬于低熱量食材，適合控制體重人群食用。涼拌時(shí)加入少量醋能促進(jìn)鐵吸收，搭配胡蘿卜等維生素C含量高的蔬菜效果更佳。燉湯時(shí)建議最后放入木耳，煮沸后立即關(guān)火以保留營(yíng)養(yǎng)成分。

胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次食用量，避免過(guò)量攝入膳食纖維引起腹脹。過(guò)敏體質(zhì)人群首次食用需觀察是否出現(xiàn)皮膚瘙癢等不良反應(yīng)。浸泡時(shí)間不宜超過(guò)4小時(shí)，避免滋生有害物質(zhì)。經(jīng)期女性可適當(dāng)增加黑木耳攝入，但術(shù)后恢復(fù)期患者應(yīng)咨詢醫(yī)師。市售干木耳需注意選擇無(wú)硫磺熏制產(chǎn)品，泡發(fā)后呈現(xiàn)自然黑褐色為佳。

日?？蓪⒑诎啄径c菌菇類交替食用，每周2-3次為宜。保存時(shí)應(yīng)置于陰涼干燥處，受潮后需重新晾曬。特殊人群如孕婦、腎功能不全者建議在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入量。烹飪時(shí)搭配姜蒜等溫性食材可中和寒涼屬性，更適合秋冬季節(jié)食用。

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