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牛奶可以加熱之后喝嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
最近天氣有點涼，所以想把牛奶加熱之后再喝，這樣對身體有影響嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛奶可以加熱之后喝，但需要注意加熱溫度和時間。

牛奶加熱后飲用不會破壞其核心營養(yǎng)成分，如蛋白質和鈣質。溫熱牛奶有助于提升口感，特別適合寒冷季節(jié)或胃腸敏感人群。巴氏殺菌牛奶加熱至60-70攝氏度即可，持續(xù)加熱時間控制在1-2分鐘，這個溫度范圍既能保持營養(yǎng)又不會產生過多熱敏性物質損失。使用隔水加熱或微波爐中火加熱較為適宜，避免直接高溫煮沸導致乳清蛋白變性結塊。加熱后的牛奶應立即飲用，反復加熱會加速維生素B族流失。

超高溫滅菌牛奶本身經過高溫處理，加熱時更需控制溫度不超過50攝氏度，否則可能影響口感。部分人群飲用熱牛奶可能出現乳糖不耐受癥狀加重的情況，這與加熱無關而是乳糖酶缺乏導致。對于需要控制血糖者，熱牛奶的升糖指數與冷牛奶無明顯差異。開封后的牛奶若需加熱，應確保冷藏保存時間未超過24小時，避免細菌繁殖風險。

選擇玻璃或陶瓷容器加熱比塑料容器更安全。牛奶加熱后表面形成的薄膜是乳脂和蛋白質的凝結物，可攪拌后飲用無須丟棄。乳糖不耐受者可選加熱后的無乳糖牛奶，既緩解不適又保留溫熱口感優(yōu)勢。日常可將牛奶與燕麥、姜黃等食材共同加熱制成養(yǎng)生飲品，但需避免與酸性水果同時加熱防止蛋白質沉淀。

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